Ratafia staropolska(cimes!!!), wina, nalewki, Nalewki
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Skladniki:4 l spirytusu1,6 litra zr�dlanej wody2 kg cukru25 dkg truskawek25 dkg pozbawionych pestek wisni25 dkg malin lesnych25 dkg jezyn lesnych25 dkg poziomek lesnych25 dkg pozbawionych pestek sliw wegierek25 dkg nie obranych ze sk�rki, pozbawionych gniazd nasiennych jablek25 dkg nie obranych pozbawionych gniazd nasiennych gruszek25 dkg oczyszczonych czarnych porzeczek25 dkg wymytych w goracej wodzie, pokrojonych w plastry cytryn (dokladnie usunac pestki)25 dkg wymytych w goracej wodzie, pokrojonych w plastry pomaranczy (dokladnie usunac pestki)25 dkg dojrzalych brzoskwin bez pestek25 dkg nie obranych , pozbawionych gniazd nasiennych owoc�w pigwy10 suszonych owoc�w dzikiej r�zy10 duzych rodzynek sultanskich5 pokrojonych w plastry suszonych fig5 suszonych daktyli4 migdaly10 nadtluczonych pestek wisni5 nadtluczonych pestek sliw2 obrane z blon orzechy wloskie1 zgniecione ziarno kardamonukawaleczek kory cynamonowca� laski wanilii1 szklanka rumuSpos�b przyrzadzenia:Spirytus i wode wlac do gasiorka.Dodac oczyszczone suszone owoce dzikiej r�zy (do nabycia w aptece), figi, pozbawione pestek daktyle,sparzone i obrane ze sk�rki migdaly, rodzynki, orzechy wloskie, kore cynamonowca, wanilie, owoce cytrusowe, szklanke rumu.Gasiorek szczelnie zatkac dokladnie dopasowanym korkiem. Na nalewke wybieramy dorodne, zdrowe owoce.Nawet kilka lekko nadgnilych, czy zaplesnialych owoc�w moze zniweczyc nasz wysilek.Nalewka nabierze nieprzyjemnego smaku. Przed dodaniem do gasiorka dostepnych akurat owoc�w dokladnie je myjemy,osuszamy, rozdrabniamy i zasypujemy w szklanym, czystym sloju 15 dkg cukru.Gdy caly cukier sie rozpusci owoce wraz z powstalym syropem dodajemy do gasiorka.Mozemy oczywiscie zmieniac sklad owocowy, nalezy jednak zachowac odpowiednie proporcje alkoholu, wody, cukru i owoc�w.Dodajac do gasiorka sliwy i wisnie prosze nie zapominac o dodaniu pestek.Przed dodaniem pestki lekko suszymy i uderzamy mlotkiem aby skorupa pestki pekla.Po dodaniu ostatniej partii owoc�w odczekujemy 3 tygodnie i odcedzamy nalew starannie wygniatajaclub odwirowujac w sokowir�wce owoce uzyte do sporzadzenia nalewki,nastepnie nalew filtrujemy i w razie potrzeby uzupelniamy zr�dlana wodado objetosci 9,75 litra jesli chcemy uzyskac nalewke o mocy 40 % lub do objetosci 11,16 litra dla nalewki o mocy 35%.Po uzupelnieniu woda nalewke pozostawiamy w gasiorku na 24 godziny i po tym czasie przelewamy do czystych butelek,szczelnie zamykamy i odstawiamy na minimum 3 miesiace w ciemne miejsce.Mozemy tez nalewke pozostawic na czas dojrzewania w szczelnie zamknietym gasiorku i po 3 miesiacach jeszcze raz przefiltrowacrozlewajac do butelek.Uwaga: czesc cukru mozemy zastapic miodem. W tym przypadku ilosc cukru dodawanego do kazdej porcji owoc�w zmniejszamy proporcjonalnie do ilosci dodanego miodu.
[ Pobierz całość w formacie PDF ]